La cocina marroqui: platos que tienes que probar

Un viaje por los sabores de Marruecos

La cocina marroqui es una de las mas ricas, variadas y apreciadas del mundo, y para muchos viajeros descubrirla es uno de los grandes placeres del viaje. En Explora Por Marruecos creemos que la comida es una puerta ideal a la cultura del pais, una forma deliciosa y cercana de descubrir sus tradiciones y su famosa hospitalidad.

Fruto del encuentro durante siglos de influencias bereberes, arabes, andalusies y mediterraneas, la cocina marroqui es una explosion de especias, aromas intensos y sabores que cautivan desde el primer bocado. En esta guia te presentamos uno por uno los platos que no puedes dejar de probar en tu viaje. Nuestro tour de 8 dias de Tanger a Marrakech te permite descubrir los sabores de muchas regiones diferentes.

El tajin, rey de la mesa

El tajin es probablemente el plato mas famoso de la cocina marroqui, y debe su nombre a la caracteristica cazuela de barro con tapa conica en la que se cocina a fuego lento. Esta coccion lenta y paciente deja los ingredientes tiernisimos y concentra todos los sabores, y el resultado son platos aromaticos e irresistibles que constituyen el alma de la cocina casera marroqui.

Hay variantes para todos los gustos: de pollo con limon confitado y aceitunas, de cordero con ciruelas y almendras, de ternera con verduras de temporada o vegetarianos. Cada region y cada familia tiene sus recetas, y probar varias es un placer. El tajin suele ser el primer gran flechazo gastronomico de los viajeros en Marruecos, uno de esos platos que dan ganas de cocinar en casa.

El cuscus del viernes

El cuscus es el otro gran plato emblematico de Marruecos, que tradicionalmente se toma los viernes, dia de reunion y de oracion, y en las ocasiones especiales. Se trata de semola de trigo cocida lentamente al vapor, servida con verduras de temporada, carne tierna y un caldo sabroso, en un plato abundante que tradicionalmente reune a toda la familia alrededor de la misma mesa.

El cuscus marroqui, elaborado con mucho mimo y a menudo acompañado de garbanzos y verduras frescas, no tiene nada que ver con las versiones rapidas que se encuentran en otros lugares: es esponjoso, aromatico y lleno de sabor. Probar un autentico cuscus casero es una experiencia memorable que refleja a la perfeccion el espiritu de compartir marroqui.

Comida callejera y entrantes

La comida callejera marroqui es todo un universo por descubrir, sobre todo en las plazas animadas y los zocos de las grandes ciudades imperiales. En la famosa plaza Jemaa el-Fna de Marrakech, al caer la tarde, se instalan decenas de puestos con de todo, desde parrilladas hasta sopas, en una experiencia sensorial unica.

Entre las especialidades imprescindibles estan la harira, la contundente sopa de legumbres y tomate, los briouats, pequeñas empanadillas fritas dulces o saladas, las coloridas ensaladas marroquies con especias y el pan recien horneado que acompaña cada comida. Los bocadillos de carne a la brasa y las aceitunas aliñadas de mil formas tambien son deliciosos. En el sur, cerca de Merzouga, prueba la madfouna, la «pizza bereber» rellena de carne y especias cocinada en horno de leña. Nuestro tour de 4 dias de Marrakech a Merzouga te lleva de las plazas de Marrakech a los sabores del desierto.

Dulces y reposteria

La reposteria marroqui es un capitulo delicioso, con dulces aromaticos de almendra, miel, datiles y agua de azahar. Los cuernos de gacela, delicados dulces en forma de media luna rellenos de pasta de almendra, y la chebakia, galletas fritas crujientes con miel y sesamo, figuran entre los mas apreciados y caracteristicos.

Muchos dulces tradicionales acompañan al te a la menta, en un agradable ritual de hospitalidad muy marroqui. Los datiles, los frutos secos y la famosa pastela, un refinado plato agridulce a medio camino entre lo salado y lo dulce, tambien valen la pena. Acabar una comida con dulces y te a la menta resume toda la dulzura de la hospitalidad marroqui.

El te a la menta, simbolo de hospitalidad

Ninguna guia de la cocina marroqui estaria completa sin el te a la menta, la bebida nacional por excelencia y simbolo de la hospitalidad del pais. Se prepara con te verde, hojas de menta fresca y abundante azucar, y se sirve desde bastante altura para que forme su espuma caracteristica, en un autentico ritual que acompaña cualquier momento del dia.

Ofrecer te es un gesto de bienvenida fundamental, y rechazarlo se consideraria una falta de educacion. En un riad elegante, en una tienda del zoco o en una jaima del desierto, compartir un te a la menta es siempre una experiencia calida y autentica que refleja el alma hospitalaria de Marruecos. Nuestro tour de 4 dias de Fez a Marrakech te ofrece muchas ocasiones de compartirlo con los locales.

Saborea Marruecos con Explora Por Marruecos

La cocina marroqui es una fiesta de sabores: el tajin cocinado a fuego lento en su cazuela de barro, el cuscus de los viernes, la comida callejera de las plazas como la harira y los briouats, los dulces de almendra y miel y, por supuesto, el te a la menta, gran simbolo de hospitalidad. Cada plato refleja el encuentro de culturas de siglos que hace unica la gastronomia del pais.

En Explora Por Marruecos incluimos en el viaje las experiencias gastronomicas mas autenticas, desde los restaurantes tradicionales hasta la comida callejera y el te compartido con los locales, para que descubras Marruecos tambien a traves de sus sabores. Si quieres un viaje lleno de sabor, escribenos desde el boton de abajo.